هنر آش‍پزباشی-3جلدی

در کتاب هنر آشپزباشی، روایاتی از شیوه های پخت و پز اقوام ایرانی و غیر ایرانی در دو بخش ارائه شده است:

 بخش اول ( پیشگفتار )  بنا بر این است که اطلاعات مختصری  درباره محیط کار و مواد لازم برای آشپزی به تفکیک ارائه شود. شرح کاربردی این دانستنی ها در هر فصل و در متن دستورهای کتاب آمده است. پخت و پز به این شیوه آسان تر خواهد بود.

بخش های اصلی:

• آشپزی ایرانی و بین المللی.
• انواع ترشی، ادویه و سرکه.
• گونه های مختلف شیرینی و دسر.

در این کتاب، تا حد ممکن، دستور خوراک های سنتی و محلی بدون کم و کاست بیان شده، اما در برخی غذاهای ایرانی بنابر تفاوت های فرهنگی و براساس معیارهای اسلامی تغییراتی داده شده است که در عین حفظ کیفیت با فرهنگ ما تناسب یابد.

برشی از متن کتاب هنر آشپزباشی-3جلدی

نمی توانستم از تجربه های عملی و تلاش برای کسب مهارت بگذرم. دوره های سفره آرایی،  انواع آشپزی ایرانی و بین المللی، شیرینی و دسر و نوشیدنی ها را به پایان رساندم و با یاری برترین اساتید هنرهای خوراک پزی و خوراک آرایی موفق به کسب مدرک بین المللی شدم. برخی از این دوره ها با گذر زمان و بر حسب نیاز تجدید و یا تکمیل شدند. در ادبیات عام و خاص، در امثال و اشعار، از گفته های کوچه و بازار تا عارفانه های دلدلدگان یار، رد پای عبور از خامی تا پختگی پیداست. عامیانه هایی که در حاشیه ی پیام های عمیق شان، سادگی گذشتگان نمایان است:

- ابزارهایی مانند: دیگ، سه پایه، کمچه، دیزی و سفره.

- خوراک هایی چون: کاچی، حلوا، حلیم، بادمجان، چغندر، گوشت، پیاز، تره، کره، ماست و... .

در عارفانه ها، کمال روح پختگی است. کمالی که لذات حسی ( دیدن، چشیدن و ... ) را در برابر بهره مندی معنوی کم رنگ و گاه بی رنگ می نمایاند. گویی هر ماده ای در تبدیل به ماده ای دیگر و نیز در گذر از گذار توانمند شدن و در خدمت به بندگان او، سیر الی الله می کند و عاشقانه ها نیز آن جا که بهره ای از معنا دارند پیش درآمدی هستند، تا حسی ترین نمادهای زیستن رنگ او بگیرند. و...

در خصوص نشر البرز کتاب هنر آش‍پزباشی-3جلدی

انتشارات البرز از سال 1349 آغاز به کار نمود. در طی سال های فعالیت، این مجموعه توانسته بیش از 3000 عنوان کتاب، با تیرا‍‍‍‍‍ژ چندین میلیون نسخه در اختیار علاقه مندان به کتاب خوانی قرار دهد.

نشر البرز در حوزه های گوناگون از جمله: ادبیات داستانی، تغذیه، روانشناسی و..به فعالیت می پردازد.

از پرفروش ترین آثاری که توسط این مجموعه منتشر شده، می توان به کتاب بامداد خمار اشاره نمود که بیش از 60 بار به چاپ رسیده است و همچنین به زبان های آلمانی و کره ای نیز ترجمه و چاپ گردیده است.

کتاب هنر آشپزباشی در سه جلد مجموعه کاملی از غذاهای ایرانی و فرنگی، دسرها، شیرینی ها، کیک ها، شکلات ها، بستنی ها، اردورها، سس ها، بورانی ها، ترشی ها، ادویه ها و... است.

در این مجموعه نفیس دو هزار صفحه ای تمام گلاسه در قطع وزیری و همراه با جعبه در قالب هدیه که حاصل تجربه های عملی و کوشش بیش از ده سال مولف؛ محبوبه زال و دست اندرکاران نشر البرز است، به میل گوناگون خواهی و زیبا دوستی مخاطبان با رویکرد امکان تنوع در انتخاب، پاسخ داده شده است؛ از شرح چیدمان آشپزخانه و انتخاب وسایل آشپزی گرفته تا طرز تهیه انواع و اقسام غذاهای آسان، محلی، جدید و قدیمی، خوشمزه و خوش آب و رنگ.

در گوناگونی رنگ و طعم و ترکیب غذاها رازی هست؛ رازی شبیه به یکی بودن در عین بسیاری، تا از دیدن، چشیدن و... لذت فراوان ببرید، از این رو از طراحی مدرن و آرشیو غنی عکاسی صنعتی غذا استفاده شده تا بیش از دویست تصویر چشم نواز رنگی با صفحه های گلاسه را به نظاره بنشینید. در انتخاب تک تک اجزای این مجموعه نهایت دقت و ظرافت کارشناسانه به کار گرفته شده تا از هنر آشپزی لذت ببرید. این کتاب بنابر رای صاحب نظران، بی نظیرترین دایره المعارف آشپزی در ایران است.