آشپزی مستطاب-2 جلدی

کتاب آشپزی مستطاب اثر نجف دریابندری نشر کارنامه‌ که از کتاب های پرطرفدار در زمینه آشپزی و شیرینی پزی به شمار می رود، با پروراندن حس ذائقه و آشنایی مخاطب با خورد و خوراک اقوام و ملل گوناگون، به افزایش مهارت در آشپزی کمک می کند.

شناخت و نگه داری مواد خوراکی و ابزارهایی که برای آماده کردن این مواد لازم است، روش های کار کردن با این ابزارها و مجهز کردن آشپزخانه ای که قرار است در آن آشپزی کنید؛ از جمله نکات مهمی است که این کتاب در اختیار شما قرار می دهد.

چرا باید کتاب آشپزی مستطاب-2 جلدی را مطالعه کنیم؟

این کتاب که در سایت کتاب طلا با تخفیف قرار گفته، علاوه بر اینکه مرجعی کامل برای علاقه مندان به هنر آشپزی به شمار می رود، مخاطب را با آداب و رسوم سفره اقوام و ملل گوناگون جهان نیز آشنا می کند؛ بنابراین مطالعه آن تاثیر بسزایی در افزایش مهارت و تجربه افراد خواهد داشت.

کتاب آشپزی مستطاب-2 جلدی به چه کسانی پیشنهاد می شود؟

این کتاب برای آشپزها و همه افرادی که به طبخ و تجربه غذاهای متنوع و لذیذ علاقه دارند، مناسب می باشد.

چکیده ای از متن کتاب آشپزی مستطاب-2 جلدی

در کتاب آشپزی مستطاب اثر نجف دریابندری نشر کارنامه‌ که از کتاب های پرطرفدار در زمینه پخت و پز است، می خوانیم: با آن که نان و پنیر و سبزی، ساده ترین و معروف ترین غذای ایرانی است، واقعیت این است که خود پنیر در ایران نه چندان تنوعی دارد و نه در آشپزی به کار می رود. البته هر منطقه ای پنیر خاص خود را دارد؛ مانند: پنیر تبریز، کردی، قزوین، گلپایگان و... ولی همه این ها شکل های گوناگون پنیر سفیدند.

امروزه که پختن بسیاری از غذاهای اروپایی در خانه های ما رواج دارد، آشپز ایرانی هم به پنیرهایی که در آشپزی فرنگی به کار می روند مانند: پارمیزان و موزارلا نیاز دارد. خاصیت عمده پنیرهایی که در آشپزی اروپایی به کار می روند گذشته از مزه و عطر خاص هر کدام، این است که اولا فشرده و قابل رنده شدن هستند؛ ثانیا بر اثر حرارت، ذوب می شوند. در ایران از سال ها پیش، نوعی پنیر به شیوه اروپایی ساخته می شود که جواب این شرایط را می دهد و آن پنیری است با قالب کروی و پوسته سرخ رنگ که به نام پنیر قرمز یا پنیر هلندی، معروف است.

کیفیت این پنیرها ثابت نیست؛ اما نوع خوب و رسیده آن را می توان به جای پنیرهای سفت اروپایی به کار برد. این پنیر هر چه سفت تر و خشک تر باشد، برای آشپزی مناسب تر است. در سال های اخیر یکی دو نوع پنیر سفت دیگر هم به بازار آمده است که می توان آن ها را در آشپزی به کار برد.

درست کردن انواع پنیر اروپایی که رقم آن ها سر به هزار می زند، کاری است حرفه ای و نیازمند اقسام معین شیر و تخصص و تجربه فراوان، ولی اساس فن پنیرسازی را می توان توضیح داد و...

شرح نویسنده:

وووو

چرا باید کتاب آشپزی مستطاب-2 جلدی را مطالعه کنیم؟

این کتاب که در سایت خرید کتاب طلا با تخفیف قرار گفته، علاوه بر اینکه مرجعی کامل برای علاقه مندان به هنر آشپزی به شمار می رود، مخاطب را با آداب و رسوم سفره اقوام و ملل گوناگون جهان نیز آشنا می کند؛ بنابراین مطالعه آن تاثیر بسزایی در افزایش مهارت و تجربه افراد خواهد داشت.

چکیده ای از متن کتاب آشپزی مستطاب-2 جلدی

با آن که نان و پنیر و سبزی، ساده ترین و معروف ترین غذای ایرانی است، واقعیت این است که خود پنیر در ایران نه چندان تنوعی دارد و نه در آشپزی به کار می رود. البته هر منطقه ای پنیر خاص خود را دارد؛ مانند: پنیر تبریز، کردی، قزوین، گلپایگان و... ولی همه این ها شکل های گوناگون پنیر سفیدند.

امروزه که پختن بسیاری از غذاهای اروپایی در خانه های ما رواج دارد، آشپز ایرانی هم به پنیرهایی که در آشپزی فرنگی به کار می روند مانند: پارمیزان و موزارلا نیاز دارد. خاصیت عمده پنیرهایی که در آشپزی اروپایی به کار می روند گذشته از مزه و عطر خاص هر کدام، این است که اولا فشرده و قابل رنده شدن هستند؛ ثانیا بر اثر حرارت، ذوب می شوند. در ایران از سال ها پیش، نوعی پنیر به شیوه اروپایی ساخته می شود که جواب این شرایط را می دهد و آن پنیری است با قالب کروی و پوسته سرخ رنگ که به نام پنیر قرمز یا پنیر هلندی، معروف است.

کیفیت این پنیرها ثابت نیست؛ اما نوع خوب و رسیده آن را می توان به جای پنیرهای سفت اروپایی به کار برد. این پنیر هر چه سفت تر و خشک تر باشد، برای آشپزی مناسب تر است. در سال های اخیر یکی دو نوع پنیر سفت دیگر هم به بازار آمده است که می توان آن ها را در آشپزی به کار برد.

در کتاب آشپزی مستطاب اثر نجف دریابندری نشر کارنامه‌ که از کتاب های پرطرفدار در زمینه آشپزی و شیرینی پزی است، می خوانیم که: درست کردن انواع پنیر اروپایی که رقم آن ها سر به هزار می زند، کاری است حرفه ای و نیازمند اقسام معین شیر و تخصص و تجربه فراوان، ولی اساس فن پنیرسازی را می توان توضیح داد و...

در مورد نویسنده آشپزی مستطاب-2 جلدی

نجف دریابندری متولد 1309 و درگذشته اردیبهشت ۱۳۹۹، یکی از بهترین مترجم های زبان انگلیسی به فارسی می باشد. کودکی او در آبادان سپری شد و وقتی که هفت ساله بود، پدرش را که ناخدای کشتی باری و نفت کش بود از دست داد.

دریابندی ناگزیر به ترک تحصیل شد و حتی دیپلم هم نگرفت! ابتدا در شرکت نفت به عنوان منشی استخدام شد و سپس به دلیل تسلط بالایی که در زبان انگلیسی داشت، از اداره کارگزینی به اداره کشتی رانی منتقل گردید.

علت تسلط بالای او به زبان انگلیسی هم بنا به گفته خودش، تجدید در امتحان انگلیسی پایه دوم دبیرستان بود که این امر سبب شد تا با پشتکار و کوشش بیشتر، به خواندن انگلیسی بپردازد و بیشتر علاقه مند شود.

تحلیل های او در مورد فیلم های اکران شده در سینما آبادان، در روزنامه خبرهای روز آبادان منتشر می شد.؛ در همان روزها نسخه اصلی کتاب وداع با اسلحه از ابراهیم گلستان را ترجمه نمود که در سال 1333 چاپ گردید و از ترجمه های ماندگار او به شمار می رود.